Kerstrecept van wild konijn

14/11 | Voor 4 personen: 1 wild konijn3 el olijfoliepeper en zout3 teentjes knoflook1 ui2 vleestomaten2 stengels bleekselderij1 aubergine1 dl Italiaanse rode wijn2 el gehakte Italiaanse kruiden (vers of diepvries)5 el mascarponebereidingstijd 25 minuten (plus braadtijd) 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de konijn in stukken. Verhit de olie in een vuurvaste pan of kasserol en braad hierin het vlees rondom bruin. Kruid met peper en zout.2. Pel en snipper knoflook en ui. Spoel de tomaten, bleekselderij en aubergine schoon en dep de groenten droog. Verwijder bij de tomaten de steelaanzet en snijd ze in kwarten. Trek de draden uit de stengels bleekselderij en snijd de helft ervan in dunne plakjes. Houd de rest achter. Verwijder de steelaanzet van de aubergine en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.3. Doe de groenten bij het vlees en laat ze even meesmoren. Doe ook de rode wijn en de kruiden in de pan. Dek de pan af en zet hem ca. 1 uur in de oven.4. Roer 10 minuten voor het einde van de braadtijd de mascarpone door het braadvocht en breng de saus op smaak met peper en zout. Snijd de rest van de bleekselderij fijn en bestrooi het vlees er kort voor het opdienen mee. EET SMAKELIJK!